将北豆腐切成3cm厚的豆腐块
3· 平铺在漏水的筐子里
4· 放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。
5· 每天关注豆腐发酵情况，直至有层红色的菌，就可以腌制了。我放了5天，其实第3天就可以腌，我喜欢霉些的所以放多2天。
6· 盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉。隔一下，重复打几回较好，容易粘住豆腐。
7· 和入辣椒面。
8· 将发酵好的豆腐块，四周粘一层辣椒粉，夹入到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵。
9· 第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化美味了。
10· 倒入麻油浸过豆腐乳，放入冰箱就可以吃了。
自制豆腐乳家常做法 扩展
用料：豆腐－块，麻辣鲜一袋，辣椒面一瓶，白酒少许，1：老豆腐切块，（可稍大些，发酵过程中因缩水会变小），放入可滤水的容器中，底部放盘子，等待自然发酵（两三天就可以），豆腐表面起白白毛就可以，2：把调料放一起，盐要多些，放最底层。
3：取小碗放白酒，让豆腐酒里洗个澡，去调料里滚一圈，整齐摆入密封合里，最后淋上香油，还可以一次多做些，密封保存奥，完毕。
